Sargo: el mejor restaurante gallego en Madrid

Sargo Madrid Galician Restaurant

A través de los años Sargo ha forjado su buena reputación en la escena gastronómica de Madrid. El restaurante gallego está especializado en una cocina tradicional española y que admite perros.

Sargo trae a la capital lo mejor de la cocina gallega. Una experiencia culinaria para descubrir una cocina tradicional que ha sido revisitada en manos de su talentoso chef. 

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Pucho Landín, originario de Galicia, es la persona detrás de la elaboración del menú, así como el encargado de liderar al personal de cocinaPucho Landín trajo sus conocimientos al restaurante gallego después de nueve años aprendiendo en los restaurantes más reconocidos de España.

Su visión moderna de la gastronomía y su entusiasmo por la experimentación en platos tradicionales surge como resultado de su experiencia en el vanguardista DiverXo, de la mano de David Muñoz.

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Sin embargo, Sargo no se olvida de la tradición y define su cocina en línea como un mercado de comida. La calidad de los productos es clave para Pucho Landín. Desde el origen de la carne y el pescado recién llegado de Galicia, hasta las verduras de productores locales.

No hay ningún secreto aquí; es la combinación de materia prima excepcional y años de saber hacer lo que nos trae estos increíbles platos.

Nuestra primera visita a Sargo fue para asistir a una degustación organizada por Sake Man. El evento tuvo lugar en la Barra Picasso, que resultó ser el lugar perfecto para tomar una copa y compartir algunos aperitivos de la carta.

El interior refleja el concepto general que hay detrás de Sargo, el cual, una vez más, combina tradición y modernidad. Existen diferentes ambientes en un mismo interior, se puede cenar en el salón Steve Jobs o en el Botánico. También se puede disfrutar del exterior desde la terraza Arrecife, una referencia al mar. 

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El menú se divide en las siguientes categorías: huerta, mar, matadero, cuchara, cazuelas y postres… Sargo recomienda probar sus platos icónicos como la merluza de Celeiro y el cabracho.

La cena comenzó con dos tipos de croquetas españolas, una de choco en su tinta y otra de rabo de toro. La comida siguió con el pulpo a la brasa, kimchi, ajada y batata. El pulpo era tierno, sabroso y cocinado a la perfección. Fue acompañado por milhojas de patatas bravas con trío de salsas. Una alternativa a las tradicionales patatas bravas recreando una textura que se funde en la boca.

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Hemos probado también la Corvina asada al carbón con salsa de callos, un plato espetacular. Acabemos con el Chocolate a la quinta potencia, algo que recomiendo para los amantes del chocolate.

Todo estaba delicioso: platos que ya conocíamos, pero que fueron revisados gastronómicamente. Entre nuestros favoritos están el pulpo, la corvina y el postre. Otra visita sería necesaria para descubrir otros platos icónicos del menú.

El servicio fue impecable, desde todos el personal que nos atendió esa noche al de comunicación. El restaurante está escondido en Calle General Díaz Porlier 57, el corazón del distrito del barrio de Salamanca.

Sargo es un lugar fantástico si buscas una excelente experiencia culinaria en la capital acompañado de tu perro. Todo el mundo era muy agradable con Timón, a quien le sirvieron un cuenco de agua.

Sargo es el mejor restaurante gallego en Madrid, y es con mucha sorpresa que admite perros, de lo cual me alegro muchísimo. 

Muchas gracias a Maria y Daniel.

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