Sargo: le restaurant gastronomique accepte les chiens

Sargo Madrid Galician Restaurant

C’est au numéro 57 de la rue Général Díaz Porlier dans le quartier de Salamanque que Sargo a établi son nom dans la scène gastronomique de Madrid. 

Un restaurant spécialisé dans la cuisine traditionnelle espagnole et un endroit dont nous avions gardé secret jusqu’à ce jour, où vous pouvez vous rendre avec votre chien.

Le restaurant apporte à la capitale le meilleur de ce que la cuisine galicienne à offrir. Sargo vous fait vivre une expérience culinaire qui a pour but de vous faire découvrir une cuisine traditionnelle, mais qui cette dernière a été revisitée dans les mains de son talentueux chef. 

Sargo Madrid

Pucho LandÍn, originaire de Galice, est la personne derrière l’élaboration du menu ainsi que le chef de brigade en cuisine. Le jeune chef a apporté son savoir-faire à l’endroit après neuf ans passés dans les cuisines de certains des restaurants les plus renommés d’Espagne.

Sa vision moderne sur la gastronomie et son engouement à l’expérimentation dans des plats traditionnels est le possible résultat possible de son expérience chez l’avant-gardiste Diverxo avec David Muñoz. 

Sargo Madrid  Restaurant Gastronomique

Cependant Sargo ne délaisse pas pour autant la tradition et se définit  sa cuisine en ligne avec une cuisine du marché. La qualité des produits est clé pour Pucho LandÍn de la provenance de la viande, aux poissons fraîchement importés de Galice ainsi que les légumes soigneusement sélectionnés auprès des producteurs locaux dans cette région.

Il n’y a pas de secret ici; c’est la combinaison entre une matière  première d’exception à des années de savoir-faire, qui vous apportent ces plats fantastiques. 

Notre première visite à Sargo fut à l’occasion d’une dégustation de whisky organisée ce soir-là par Sake Man. L’événement a eu lieu à la Barra Picasso apparaissant comme l’endroit idéal pour prendre un verre et partager quelques collations du menu. L’intérieur reflète le concept général derrière Sargo, qui une fois de plus suit le modèle de tradition mélangé avec la modernité. 

Parmi les différentes ambiances conçues, vous pouvez soit dîner dans le salon Steve Jobs ou le Botanic. Ainsi que profiter de l’extérieur de la terrasse Arrecife une référence à la mer chère à Sargo. 

Sargo Madrid Restaurant Cuisine Galice

Le menu est divisé selon les catégories suivantes: potager, mer, abattoir, cuillère, casseroles et desserts… Sargo recommande de commander leurs plats emblématiques comme le merlu Celeiro et le scorpion rouge.

Le dîner commença avec deux types de croquettes espagnoles, l’une étant à la queue de bœuf et l’autre au calamar noir à l’encre. Le repas a suivi avec le poulpe grillé au charbon de bois accompagné d’une sauce au Kimchi et à la patate douce.

Le poulpe était tendre, savoureux et parfaitement cuit. Ce fut accompagné par un mille-feuille de Patatas bravas avec ses trois sauces. Une alternative aux traditionnelles Patatas bravas recréant une texture qui fond en bouche. 

sargo galician restaurant madrid

Ensuite, nous avons dégusté le bar de mer grillé au carbone avec une sauce aux tripes et pour finir le dessert au chocolat sous ses cinq formes. Tout était délicieux; des plats que nous connaissions mais qui ont été revus à un niveau gastronomique. Parmi nos  favoris l’on retrouve le poulpe, le bar de mer et le dessert, mais le menu à tant à offrir qu’une autre visite s’avère nécessaire  pour découvrir d’autres plats.  Le service a été impeccable, de toute l’équipe qui nous a servit ce soir là.

Sargo est un endroit fantastique si vous êtes à la recherche d’une expérience culinaire dans la capitale et le tout accompagnée de votre chien. Tout le monde a été très accueillant et ce même avec Timón qui a été servi un bol d’eau.

Sargo est un restaurant qui à ma grande surprise est dog friendly et dont il fut un plaisir à découvrir. 

Etant donné que notre visite fut le soir l’équipe de Sargo nous a gentiment laisser revenir pour prendre quelques photos de l’intérieur avec Timón. Merci particulièrement à Maria et Daniel.

SARGO WEBSITE ICI

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